醋是中国各大菜系中的传统调味品，味酸微苦，性温，有散淤、止血、解毒、杀虫等功效。除了做传统的调味品外，用醋泡食物，还有意想不到的养生效果，对现代普遍的亚健康人群来说，是非常不错的食疗选择。

功效：山楂泡醋可以促进胃肠分泌，舒张血管，具有降低胆固醇和降血压的作用，对心脏活动功能障碍神经官能症、心率失常等症也有辅助治疗作用，被称为老年人的保健食品。

山楂、米醋、冰糖

1、把山楂洗干净，切开去籽和蒂。

2、将去籽和蒂的山楂晒干。

3、然后将山楂放在玻璃瓶中加冰糖和醋1：1：1。

4、每天摇晃下让冰糖融化，并打开盖子排气，避免山楂漂浮在瓶口变坏。

5、一周后，就可以兑水喝了。

功效：花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰解腻生香，因此醋泡花生可降低血压，软化血管。

带衣熟花生米、酱油、醋、麻油、鸡翅汁、干辣椒、小葱白

1、调汁：将醋∶酱油∶麻油∶鸡翅汁=3：2：1：1调汁。

2、干辣椒切成小圈，小葱白切成末。

3、碗中倒入酱油、鸡翅汁、撒入椒圈和葱白末，淋入醋，调好汁味（可根据自己的口味，斟酌着放各调料量）。

4、倒入花生米、淋麻油、花生米浸泡入味即可。

功效：醋浸香菇能一定程度上降低人体内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化患者的症状。

干香菇、醋

1、泡发香菇：可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动。

2、将洗净的香菇放入盛器内，倒入醋放冰箱冷藏，一个月后即可食用。

功效：醋泡黄豆有软化血管的功效，还有减肥、健身、美容、杀菌、抗癌等独特作用。

黄豆克、米醋适量

1、将黄豆洗净，沥干水分待用。

2、锅烧至6成热，用小火，放入黄豆，翻炒30分钟。

3、当黄豆表皮开裂，起锅，放入不锈钢盆子，放凉。

4、将黄豆装入玻璃瓶中，准备米醋。

5、将米醋倒入玻璃瓶中，盖上盖子，放置一星期，开盖可食用。

功效：醋泡大蒜，吃起来不仅口感好，还具有去腥腻和助消化的作用，同时也具有避毒的功效，可以消除人身上的红肿之处。

大蒜克、醋适量

1、大蒜去皮洗净，洗好后用凉开水过一遍。

2、水晾干后，倒入醋盖过大蒜。

3、封上保鲜膜，盖上盖子，放置2个礼拜或者1个月左右。

4、要是放上1个月，大蒜变绿了，吃起来会很脆。

功效：醋泡海带海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼、牙齿，防止软骨病和改善高血压症状等功效。

厚海带皮克、米椒、蒜、醋、生抽、盐、糖、味精、香菜3克

1、厚海带皮泡发好，切成4*3厘米的菱形片。

2、米椒切段，蒜切片。

3、锅中倒水，烧开，入海带，加米酒，焯一会捞出。

4、另起一锅，入水烧开，放入米椒、蒜片、醋、生抽、盐、糖、味精。

5、将味汁烧开，倒入碗中。

6、晾凉后倒入装有海带的碗中。

7、侵泡12小时即可，上桌时还可点缀香菜。

功效：醋泡鸡蛋可调整和弥补人体营养状况，改善和提高新陈代谢水平，增强体质，提高抗病功能，对高血压、气管炎、风湿痛、失眠多梦、便秘、胃下垂、肩周炎、糖尿病等有显著疗效。

鸡蛋1个、米醋适量

1、鸡蛋洗净、擦干。

2、准备个有密封盖的小瓶，倒入米醋（没过鸡蛋即可）。

3、盖上盖子，密封24小时。

4、24小时候打开盖子，蛋壳已经软化，鸡蛋膨胀的跟个气球一样。

6、用筷子把鸡蛋捅破，轻轻的，小心醋喷到眼睛。

7、把蛋液和醋搅拌在一起，搅拌均匀。

8、再盖上盖子，密封24小时后即可饮用。

功效：醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病等。

黑豆适量、醋适量

1、把洗净晾干的黑豆放入炒锅中，用中火干炒。

2、待将黑豆皮炒爆开后，转小火再炒五分钟。

3、放入容器中，在通风处晾凉。

4、把晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器内，倒入可以没过豆子的醋。

5、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盘儿了。

6、最后加上蜂蜜，拌匀即可食用。

醋虽然有不少养生价值，但不能多食，更不能直接饮用，否则不但失去原本的养生价值，反而对肠胃产生过大的刺激，导致各种不适症状。另外，有些人群也不宜食醋。

1、正在服用某些西药者不宜吃醋。

因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，如磺胺类药物，碳酸氢钠、胃舒平等碱性药及链霉素、红霉素等抗菌素药物时。

2、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。

中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之同食时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。

3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。

因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，使得胃酸增多、溃疡加重。

4、低血压者应忌食用醋。

患低血压的病人不宜食用醋，食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。

醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

按照目前国家的标准，醋可分为酿造食醋和配制食醋两种。两种醋都是安全的，但从营养角度来说，酿造食醋对健康更好，因此消费者应优先选择标签上带“酿造食醋”“精心酿造”等字样的食醋。

“总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，对酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。所以消费者在购买时看一下标签中“总酸”的数值。

一般来说配制食醋含量不得小于2.5克/毫升，酿造食醋不得小于3.5克/毫升，最高能达到6克/毫升。但酸度也不是越高越好，通过勾兑的方式也可以提高酸度。如果高于6克/毫升，很有可能是勾兑醋，购买时应谨慎。

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